CINÉTICA DE CACHAÇA ENVELHECIDA PRODUZIDA NO ESTADO DE GOIÁS: ESTUDO DE UM ARRANJO PRODUTIVO LOCAL (APL)

Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva

doi:10.47094/978-65-6036-586-5/2

CINÉTICA DE CACHAÇA ENVELHECIDA PRODUZIDA NO ESTADO DE GOIÁS: ESTUDO DE UM ARRANJO PRODUTIVO LOCAL (APL)

Introdução: a cachaça é uma bebida alcoólica obtida pela fermentação e destilação do caldo de cana-de-açúcar amplamente consumida no Brasil. O processo de produção da cachaça envolve a fermentação do caldo de cana, seguida pela destilação, que pode seguir um processo de envelhecimento e/ou adição de ingredientes aromáticos. Objetivo: o intuito deste estudo foi avaliar o efeito do tempo de envelhecimento sobre os parâmetros de cor da cachaça armazenada em barris da madeira amburana.

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CINÉTICA DE CACHAÇA ENVELHECIDA PRODUZIDA NO ESTADO DE GOIÁS: ESTUDO DE UM ARRANJO PRODUTIVO LOCAL (APL)

Doi: 10.47094/978-65-6036-586-5/2

PALAVRAS CHAVE: Cachaça. Envelhecimento. Cor. Modelagem matemática.

KEYWORDS: Cachaça. Aging. Color. Mathematical modeling.

ABSTRACT:
Introduction: Cachaça is an alcoholic beverage obtained by fermentation and distillation of sugarcane juice, widely consumed in Brazil. The cachaça production process involves fermentation of sugarcane juice, followed by distillation, which may follow an aging process and/or addition of aromatic ingredients. Objective: The aim of this study was to evaluate the effect of aging time on the color parameters of cachaça stored in amburana wood barrels.

Autores

Cristiane Maria Ascari Morgado
Flávio Alves Da Silva
Julio Cesar Colivet Briceno
Lúcio Belo
Márcio Caliari
Paula Novais Rabelo
Tatianne Ferreira De Oliveira

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