IDENTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS DA CACHAÇA ARMAZENADA EM BARRIS DE BÁLSAMO PRODUZIDA EM GOIÁS: ESTUDO DE UM ARRANJO PRODUTIVO LOCAL (APL)

Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva; Flávio Alves Da Silva

doi:10.47094/978-65-6036-586-5/3

IDENTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS DA CACHAÇA ARMAZENADA EM BARRIS DE BÁLSAMO PRODUZIDA EM GOIÁS: ESTUDO DE UM ARRANJO PRODUTIVO LOCAL (APL)

A cachaça é a terceira bebida alcoólica destilada mais vendida no mundo, sendo o Brasil o principal produtor. Como um dos principais produtos derivados da cana-de-açúcar, a cachaça é obtida pela destilação do mosto fermentado e é considerada uma bebida destilada típica e exclusiva do Brasil. O processo de produção envolve a preparação do mosto, fermentação, destilação e, posteriormente, envelhecimento ou amadurecimento em diferentes tipos de barricas de madeira, o que confere características sensoriais únicas à bebida. Este estudo busca identificar os perfis orgânicos voláteis da cachaça armazenada em barris de bálsamo utilizando cromatografia gasosa acoplada a um espectrômetro de massas.

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IDENTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS DA CACHAÇA ARMAZENADA EM BARRIS DE BÁLSAMO PRODUZIDA EM GOIÁS: ESTUDO DE UM ARRANJO PRODUTIVO LOCAL (APL)

Doi: 10.47094/978-65-6036-586-5/3

PALAVRAS CHAVE: Cana-de-açúcar. Bebida alcoólica. Destilação. Maturação.

KEYWORDS: Sugarcane. Alcoholic beverage. Distillation. Maturation.

ABSTRACT:
Cachaça is the third most sold distilled alcoholic beverage in the world, with Brazil being the main producer. As one of the main products derived from sugarcane, cachaça is obtained by distilling fermented must and is considered a typical and exclusive distilled beverage of Brazil. The production process involves the preparation of the must, fermentation, distillation and, subsequently, aging or maturation in different types of wooden barrels, which gives the beverage unique sensory characteristics. This study seeks to identify the volatile organic profiles of cachaça stored in balsam barrels using gas chromatography coupled to a mass spectrometer.

Autores

Cristiane Maria Ascari Morgado
Flávio Alves Da Silva
Julio Cesar Colivet Briceno
Lúcio Belo
Márcio Caliari
Paula Novais Rabelo
Tatianne Ferreira De Oliveira

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