Este estudo teve como objetivo elaborar filmes de poli(álcool vinílico) (PVA) incorporados com extrato aquoso de beterraba e avaliar as alterações de coloração após exposição a diferentes temperaturas. Os filmes foram produzidos pelo método casting e submetidos a 100, 120, 140 e 160 °C durante 10 minutos, utilizando filmes não aquecidos como padrão. A coloração foi avaliada pelos parâmetros L*, a* e b* do sistema CIELAB e pela diferença total de cor (?Eab). Os resultados mostraram efeito significativo da temperatura sobre os parâmetros colorimétricos (p < 0,05). Com o aumento da temperatura, observou-se redução do parâmetro a e aumento de b*, indicando diminuição da tonalidade vermelha e aumento da tonalidade amarela. Os maiores valores de ?E*ab foram encontrados a 140 e 160 °C, evidenciando alterações mais intensas nessas temperaturas. Os resultados indicam que os filmes de PVA com extrato de beterraba apresentam potencial como indicadores colorimétricos de exposição térmica.
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