O amido é uma importante fonte de energia na alimentação de ruminantes, e seu aproveitamento é influenciado pela fonte, pelas características dos grãos e pelo tipo de processamento utilizado. Este capítulo teve como objetivo reunir e discutir informações sobre as principais fontes de amido e os métodos de processamento dos grãos, destacando seus efeitos sobre a digestão, a fermentação ruminal e o desempenho animal. Para isso, foi realizada uma revisão de literatura, com consulta a artigos científicos disponíveis no PubMed, Portal de Periódicos CAPES e Elicit, priorizando estudos publicados nos últimos dez anos. Milho, sorgo, trigo e cevada apresentam diferenças na disponibilidade e na degradabilidade do amido, que podem ser modificadas pelo processamento. Métodos como moagem, laminação, floculação e processamento de grãos com alta umidade podem aumentar sua disponibilidade e modificar o local e a extensão da digestão. Entretanto, o aumento excessivo da fermentabilidade pode reduzir o pH ruminal e interferir na digestão da fibra. Assim, a escolha da fonte e do processamento deve considerar as características do grão e da dieta, buscando melhorar o aproveitamento energético sem comprometer o ambiente ruminal.
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