O consumo de produtos cárneos artesanais contendo aditivos proibidos representa um grave risco à saúde pública. Este estudo objetivou pesquisar a presença de nitritos em produtos cárneos artesanais comercializados em açougues de Uberlândia, MG, verificando sua conformidade com o Decreto Municipal nº 13.013/2011 e a Resolução SES/MG nº 7.123/2020. A pesquisa, de natureza aplicada e abordagem qualiquantitativa, analisou amostras de linguiça suína, quibe e almôndega de estabelecimentos distribuídos pelas cinco regiões do município. Os testes qualitativos, realizados seguindo a metodologia do Instituto Adolfo Lutz, revelaram que 70 % das amostras apresentaram positividade para nitritos, com destaque para a linguiça suína, que atingiu 90 % de irregularidade. Quibes e almôndegas apresentaram, cada um, 60 % de positividade. Tais resultados indicam um elevado índice de descumprimento das normas vigentes, que proíbem o uso de sais de cura em transformações artesanais no varejo. A presença desses aditivos sem controle técnico adequado eleva os riscos de intoxicações e patologias crônicas, como o câncer gastrointestinal. Conclui-se que há uma necessidade urgente de intensificar a fiscalização sanitária e promover ações educativas junto aos comerciantes para garantir a segurança alimentar da população.
Avenida República do Líbano, 251 - Pina, Recife - PE - CEP: 51110-160