O presente trabalho teve como objetivo diagnosticar as condições higiênico-sanitárias e o emprego de boas práticas de fabricação em um hipermercado no Triângulo Mineiro, contribuindo para a produção de alimentos inócuos aos consumidores e clientes do referido estabelecimento. Inicialmente foi aplicado a lista de verificação contida na RDC n° 275 de 21 de outubro de 2002 para diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do hipermercado. Pode-se classificar o Hipermercado como “Bom” perante a legislação vigente e em relação aos aspectos higiênico-sanitários avaliados, nível de conformidade de 98,24%. Dos resultados obtidos, emerge a necessidade de melhoria no aspecto Manipuladores, o qual obteve menor índice de adequação, com destaque para ajuste no comprometimento dos manipuladores de alimentos em adotar na prática os hábitos corretos de manipulação, o que reflete na qualidade sanitária de utensílios utilizados na produção. Como medida de ação corretiva para as não conformidades detectadas, ressalta-se a necessidade de treinamentos práticos e dinâmicas, demonstrando a presença de microrganismos e os possíveis danos que podem causar a saúde, para que os conceitos resultem em melhorias na adoção de hábitos higiênicos satisfatórios.
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