A kombucha é uma bebida obtida a partir da infusão de Camellia sinensis, açúcares e cultura simbiótica de microrganismos que realizam a fermentação do meio. Pode ser adicionada de ingredientes opcionais que saborizam a segunda fementação. O Hibiscus sabdariffa L. é uma erva com propriedades benéficas a saúde. O mel de cacau e a acerola são alimentos ricos nutricionalmente, agregando valor e sabor a bebida. A colorimetria é uma ciência que se faz presente contribuindo com a determinação de aspectos visuais do alimento. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros colorimétricos da kombucha de Camellia sinensis e Hibiscus sabdariffa L., saborizada com mel de cacau e acerola durante as duas etapas de fermentação.