Introdução: Kombucha é uma bebida probiótica derivada do chá verde que é fermentado por um consórcio microbiano que está mantido numa matriz de celulose chamada de Scooby [2]. Apesar do consumo crescente no Ocidente, impulsionado pelas supostas propriedades nutracêuticas, ainda existem lacunas sobre as evidências científicas que validem esses benefícios [3]. Recentemente, nosso grupo de pesquisa em associação com um grupo de pesquisas da Universidade Federal Rural de Pernambuco isolou bactérias de preparações artesanais de Kombucha em Recife que foram identificadas por meio de sequenciamento do gene 16S rRNA como pertencentes a diferentes espécies do gênero Microbacterium. Objetivo: Dessa forma, o projeto teve como objetivo definir o papel dessas espécies bacterianas na produção de bebidas.
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