Introdução: As contaminações dos alimentos podem ocorrer de forma física, química e microbiológica, podendo ser ocasionada em qualquer estágio da cadeia de manipulação e produção dos produtos alimentícios. Por isso torna-se indispensável o controle higiênicosanitário, através das boas práticas, na qual asseguram o controle de qualidade, além de muitas vezes minimizar a ocorrência das DTAs. Quando um estabelecimento cumpre o manual de boas práticas, isso garante que o alimento chegue ao consumidor com condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo, atendendo assim, uma qualidade tanto para o estabelecimento, quanto para o alimento, além de minimizar e/ou isentar os riscos de contaminação por microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos Objetivo: Realizar uma análise do layout de um restaurante localizado em no Sertão de Pernambuco.