Introdução: Diante do cenário da pandemia causada pelo novo coronavírus, SARS-CoV2, estabelecer ações de controle na elaboração e distribuição de refeições para garantir a segurança de todos os autores envolvidos no processo tornam-se medidas fundamentais. A probabilidade de transmissão do vírus através dos alimentos é muito pequena, segundo Ministério da Saúde, porém algumas medidas tornam-se importantes tanto para a elaboração de refeições seguras quanto para os cuidados relativos à saúde dos pacientes, comensais e colaboradores. Objetivo: Determinar diretrizes básicas de segurança para recebimento, produção e distribuição de refeições, considerando as orientações dos órgãos e entidades governamentais e de classe, diante do cenário mundial de pandemia. Metodologia: realizada revisão de literatura das principais Notas Técnicas e Diretrizes no Ministério da Saúde do período de março de 2020 a maio de 2021 para elaboração de protocolo único de Segurança Alimentar para recebimento, produção e distribuição de refeiçõesdo Setor de Nutrição de uma Instituição Hospitalar de Fortaleza-CE, atuando na linha de frente ao cuidado com pacientes com COVID-19. Resultados: a elaboração do Procedimento Operacional Padrão para o recebimento, produção e distribuição de refeições diante da situação emergencial COVID-19 do Setor de Nutrição foi possível implementar práticas seguras de trabalho para os funcionários do Setor, bem como orientar e estabelecer fluxos para a distribuição dos funcionários e higienização dos postos de trabalho; distribuição de refeições aos colaboradores e acompanhantes do Hospital; recebimento de gêneros alimentícios e paramentação dos funcionários exclusivos COVID-19. Conclusão: a revisão das práticas, processos e protocolos assistenciais, visando à garantia da qualidade e da segurança para pacientes e colaboradores que atuam direta e indiretamente na assistência a pacientes internados com COVID-19 são ações de grande importância para proteção dos colaboradores e seus familiares, bem como para o adequado funcionamento do Setor.