Nos últimos anos tem se observado um número significativo de pessoas com intolerância a lactose. O Brasil detém a quarta colocação entre os produtores mundiais de leite e a primeira entre os países da América do Sul. O leite encontra-se ainda entre os seis produtos mais importantes da agropecuária brasileira, à frente inclusive de commodities tradicionais como café e suco de laranja (FAOSTAT, 2017).