Todo processo de intervenção ou atenção nutricional inicia-se com a avaliação nutricional, que faz parte do atendimento ou assistência nutricional a indivíduos, grupos ou populações. Entre os métodos de avaliação do estado nutricional estão a anamnese, avaliação do consumo alimentar, avaliação antropométrica, avaliação do estado nutricional a partir de sinais e sintomas de deficiências ou excessos (exame físico) e avaliação a partir de variáveis bioquímicas (RIBEIRO, 2018).