QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCES DE LEITE: COMPARAÇÃO ENTRE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS E ARTESANAIS

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doi:10.47094/978-65-6036-786-9/108-114

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCES DE LEITE: COMPARAÇÃO ENTRE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS E ARTESANAIS

O doce de leite é um produto amplamente consumido na América Latina, reconhecido por seu sabor característico e versatilidade culinária. O presente estudo avaliou a qualidade microbiológica de três amostras de doce de leite: duas industrializadas (Bom Leite e Doce ValeLac) e uma artesanal, produzida em Afrânio, Pernambuco.

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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCES DE LEITE: COMPARAÇÃO ENTRE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS E ARTESANAIS

Doi: 10.47094/978-65-6036-786-9/108-114

PALAVRAS CHAVE: Qualidade microbiológica. Produtos industrializados e artesanais. Boas práticas de fabricação.

KEYWORDS: Microbiological quality. Industrialized and artisanal products. Good manufacturing practices.

ABSTRACT:
Dulce de leche is a widely consumed product in Latin America, recognized for its characteristic flavor and culinary versatility. This study evaluated the microbiological quality of three samples of dulce de leche: two industrialized (Bom Leite and Doce ValeLac) and one artisanal, produced in Afrânio, Pernambuco.

Autores

Claudileide De Sá Silva
Evellyn Nayara Timoteo Grigorio
Jéssica Letícia Da Silva Santos
Luciely Da Luz Panta
Maria Eduarda De Oliveira Santana
Maria Fernanda Pereira Monteiro
Maria Isabel Andrade Nogueira Leite
Maria Vitória Mendonça Da Silva
Mariana Nunes Macedo
Milena Xavier De Barros Mendes

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