Aditivos convencionalmente utilizados pela indústria de alimentos tem sido questionado quanto seus efeitos adversos à saúde e consumo em longo prazo. Desse modo, o presente trabalho objetiva avaliar o potencial antimicrobiano de dois óleos balsâmicos e um essencial de copaíba. Dos óleos balsâmicos, um deles foi adquirido em loja de produtos naturais e outro em empresa especializada em óleos puros. Para verificar o efeito inibitório dos óleos de copaíba contra as cepas Listeria monocytogenes ATCC 7644, Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa ATCC 9027, foi utilizado o método de difusão em meio sólido. Para tanto, foi elaborada a suspensão e ajustada para a escala 0,5 de McFarland e padronizada em espectrofotômetro. A atividade antioxidante foi avaliada pelo DPPH e medida de acordo com Boroski. Os óleos balsâmicos de copaíba apresentaram melhor atividade antimicrobiana contra bactérias Gram-positivas do que para Gram-negativas. O óleo essencial de copaíba não apresentou atividade antimicrobiana, assim como o balsamo comercializado em lojas de produtos naturais. A atividade antioxidante foi classificada como muito forte (IAA & #62; 2) para o óleo balsamo puro, e o da loja de produtos naturais não foi analisado pois contém antioxidante como conservante. O óleo balsamo puro demostrou potencial para conservação natural dos alimentos.
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