O exercício físico assíduo é considerado a prevenção e tratamento das doenças não transmissíveis, dentre elas diabetes mellitus tipo 2, obesidade, hipertensão. Nesse contexto, o cenário esportivo vai além da prática, a procura por alimentos funcionais tem crescido para melhor destaque, diminuição do estresse oxidativo e rápida recuperação muscular. Diante dessa necessidade crescente, este estudo buscou desenvolver e estudar a composição centesimal de 12 receitas culinárias funcionais recomendadas para momentos antes e depois do treino. O estudo foi aplicado no laboratório de bromatologia da Universidade Federal do Piauí (UFPI), campus Senador Helvídio Nunes de Barros. As análises centesimais foram determinação de cinzas por incineração em mufla a 550 °C até peso constante, acidez titulável por titulação com solução de NaOH 0,1 mol/L e Grau Brix por refratometria digital. Todas as análises foram realizadas em triplicata e expressas como média aritmética. Dessa forma notou-se uma imensa diferenciação nos resultados obtidos, as sólidas mostraram uma maior concentração de cinzas, que explica se pela grande quantidade de mineral, já as líquidas resultaram em um Grau Brix elevado, que corresponde à uma reposição de energia rápida. Portanto, as receitas preparadas apresentaram ter a capacidade de replicação na prática nos planos alimentares de atletas, assim contribuindo para um melhor rendimento e precaução para fadiga.
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