O presente capítulo apresenta um relato de experiência acerca da aplicação do teste de aceitabilidade como instrumento de avaliação da qualidade da alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em unidade da rede pública municipal. O objetivo foi analisar a aceitação das preparações ofertadas aos escolares e refletir sobre sua contribuição para o planejamento do cardápio e o fortalecimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional. A atividade foi desenvolvida com escolares regularmente matriculados, utilizando a escala hedônica facial após o consumo da refeição escolar, conforme as diretrizes do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. A preparação avaliada, bolinho de arroz, demonstrou elevada aceitação sensorial, evidenciada pela participação ativa dos estudantes e por manifestações positivas durante a atividade. A experiência evidenciou o teste de aceitabilidade como estratégia prática e aplicável à rotina do serviço de alimentação escolar, favorecendo o monitoramento das preparações ofertadas, a redução do desperdício alimentar e o estímulo à participação dos escolares no processo avaliativo. Destaca-se o papel do nutricionista responsável técnico na articulação entre planejamento alimentar, avaliação sensorial e ações educativas, contribuindo para a promoção da alimentação saudável e para o fortalecimento das políticas públicas de alimentação e nutrição no ambiente escolar.
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