A disfagia é uma alteração no processo de deglutição que compromete a ingestão segura de alimentos e líquidos, podendo levar a complicações como desnutrição e desidratação. Nesse contexto, a modificação da consistência por meio de espessantes alimentares é uma estratégia essencial no manejo dietoterápico. O presente estudo teve como objetivo comparar o desempenho de espessantes à base de amido modificado e de goma xantana na obtenção de diferentes consistências (néctar, mel e pudim). A metodologia consistiu na preparação de suco, água e chá com diferentes concentrações de espessantes, seguida da avaliação da viscosidade por meio do teste da seringa. Os resultados demonstraram que a goma xantana apresentou maior eficiência, atingindo as consistências desejadas com menores quantidades, além disso, observou-se uma melhor aparência do produto, o que pode refletir em maior aceitação pelos consumidores. Em contrapartida, o espessante à base de amido exigiu maiores concentrações e promoveu alterações mais evidentes nas características visuais das preparações. Portanto, embora ambos os espessantes sejam eficazes, a goma xantana apresenta vantagens relevantes, sendo fundamental a escolha criteriosa e individualizada para garantir segurança e adesão ao tratamento.
Avenida República do Líbano, 251 - Pina, Recife - PE - CEP: 51110-160