A água utilizada em Unidades de Alimentação e Nutrição é um fator determinante para a segurança dos alimentos e a prevenção de agravos à saúde, além de servir de suporte para a execução das atividades diárias relacionadas à higienização de hortifrutis e insumos, higienização de equipamentos, móveis, utensílios e instalações, bem como ao controle de saúde dos funcionários, etapas essenciais para a manutenção das atividades de distribuição alimentar. Este capítulo teve como objetivo descrever os procedimentos operacionais padronizados para a limpeza e higienização de reservatórios de água, destacando sua relevância para a manutenção dos padrões sanitários e da potabilidade. A elaboração do conteúdo foi baseada em pesquisa bibliográfica e documental, utilizando Dispositivos legais da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), manuais de boas práticas e documentos técnicos relacionados à segurança alimentar e à qualidade da água. Os resultados evidenciaram a importância da realização de inspeções periódicas para verificar a eficácia do método, identificar possíveis inconformidades e garantir a adoção de ações corretivas quando necessário. Também foi observada a importância do monitoramento das características sensoriais da água e da manutenção dos registros de controle para assegurar a rastreabilidade dos processos. Conclui-se que a limpeza regular dos reservatórios constitui uma medida fundamental para a preservação da qualidade da água, contribuindo para a segurança alimentar, a prevenção de contaminações e a proteção da saúde dos trabalhadores e comunidade acadêmica.
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