A disfagia consiste em uma alteração no processo de deglutição associada a complicações clínicas, como desnutrição, desidratação e pneumonia aspirativa, fazendo necessária a adequação da consistência alimentar para promover maior segurança durante a alimentação. O presente estudo teve como objetivo avaliar a utilização de espessantes industriais no preparo de dietas hospitalares modificadas para pacientes com disfagia, enfatizando a padronização das consistências segundo o protocolo International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI). Trata-se de um estudo experimental qualitativo, de natureza aplicada e objetivo descritivo, realizado durante atividade prática laboratorial da disciplina de Patologia da Nutrição e Dietoterapia do curso de nutrição, em uma universidade no sertão de Pernambuco. Foram utilizados espessantes à base de amido modificado e goma xantana em amostras de 100ml de água, suco e chá para obtenção das consistências néctar, mel e pudim. Os resultados demonstraram maior estabilidade, dissolvência e rendimento dos espessantes à base de goma xantana quando comparados aos espessantes amiláceos. Conclui-se que a utilização adequada de espessantes e a aplicação do protocolo IDDSI contribuem para maior segurança e qualidade na assistência nutricional ao paciente disfágico.
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