O consumo do açaí tem crescido no mercado brasileiro devido ao seu valor nutricional e ampla aceitação, tornando necessária adequação dos estabelecimentos às normas sanitárias. Este estudo teve como objetivo avaliar e comparar as condições higiênico-sanitárias e microbiológicas de uma açaiteria localizada em um município do norte da Bahia. Trata-se de um estudo descritivo transversal, de abordagem quantitativa e qualitativa, realizado em duas visitas. As condições higiênico-sanitárias foram avaliadas por meio de checklist baseado na RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, enquanto as análises microbiológicas investigaram a presença de Salmonella spp. e Staphylococcus aureus em alimentos, coliformes totais e Escherichia coli na água, além de aeróbios mesófilos em utensílios e no ar. Na primeira visita, o estabelecimento apresentou 47% de adequação, sendo classificado no grupo 3, percentual mantido na segunda visita, evidenciando o não cumprimento das ações corretivas propostas. Foram identificadas Salmonella spp. no açaí, coliformes totais na água e contagem incontável de aeróbios mesófilos no ar da área de preparo. Na segunda avaliação, observou-se contagem incontável de Staphylococcus aureus no morango e elevada contagem de aeróbios mesófilos na faca, persistindo a contaminação da água.
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