A disfagia caracteriza-se pela dificuldade no processo de deglutição, podendo comprometer o estado nutricional, a hidratação e a segurança alimentar do indivíduo. Nesse contexto, os espessantes alimentares são amplamente utilizados na terapia nutricional com o objetivo de modificar a viscosidade dos líquidos e reduzir riscos de broncoaspiração. O presente estudo teve como objetivo analisar a função dos espessantes alimentares em casos de disfagia, identificando diferenças entre dosagens, marcas, diluição, tipos de espessamento, rendimento, custo e aceitação sensorial. Trata-se de um estudo experimental, descritivo e qualitativo, realizado em laboratório de Nutrição Dietética, utilizando espessantes à base de amido de milho modificado e goma xantana em diferentes líquidos. Foram avaliadas características como viscosidade, textura, sabor, aroma, facilidade de diluição e classificação das consistências por meio do teste de fluxo IDDSI. Os resultados demonstraram que o espessante à base de goma xantana apresentou maior estabilidade, melhor dissolução e maior aceitação sensorial quando comparado ao espessante à base de amido modificado, que apresentou formação de grânulos e alterações perceptíveis na textura e no sabor das preparações. Conclui-se que a escolha adequada do espessante e a correta padronização do preparo são fundamentais para garantir maior segurança alimentar, melhor aceitação da dieta e maior eficácia da terapia nutricional em pacientes disfágicos.
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