A disfagia é uma alteração da deglutição frequentemente associada a doenças neurológicas, podendo aumentar o risco de desnutrição, broncoaspiração e comprometimento da qualidade de vida. Nesse contexto, os espessantes alimentares são utilizados para adequar a consistência de líquidos e promover uma alimentação mais segura. Este estudo teve como objetivo analisar a função dos espessantes alimentares em casos de disfagia, comparando dosagens, composição, diluição, rendimento, custo e características sensoriais. Trata-se de uma pesquisa experimental, descritiva e qualitativa, realizada no Laboratório de Ensino, Pesquisa e Extensão de Alimentação Coletiva da Universidade de Pernambuco (UPE), campus Petrolina-PE. Foram avaliados dois espessantes comerciais, um à base de amido de milho modificado e outro à base de goma xantana, adicionados à água, chá de camomila e suco de goiaba, conforme as recomendações dos fabricantes. As amostras foram analisadas sensorialmente e submetidas ao teste de fluxo da IDDSI. Os resultados mostraram que o espessante à base de goma xantana apresentou melhor diluição, maior estabilidade e melhor aceitação sensorial. Já o espessante à base de amido apresentou formação de grânulos e maior alteração do sabor. Conclui-se que a goma xantana oferece vantagens relacionadas à segurança, estabilidade e adesão à terapia nutricional em pacientes com disfagia.
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