Os fungos são microrganismos responsáveis pela deterioração da matéria orgânica, além de conseguirem estabelecer uma relação de simbiose com as plantas, processo este conhecido como micorriza. No entanto, eles também podem ser responsáveis pela deterioração dos alimentos e produção de micotoxinas que podem ser prejudiciais à saúde do ser humano. Dito isso, as principais espécies que produzem micotoxinas são Fusarium, Aspergillus e Penicillium. Nesse contexto, este estudo teve como objetivo analisar o crescimento do fungo Aspergillus na laranja. Para a realização da detecção do fungo foi usado o método de fita adesiva para a verificação dos esporos sob microscopia óptica. Na análise realizada foi possível a detecção do fungo Aspergillus que pertence ao gênero de fungos saprófitos que podem produzir micotoxinas que são potencialmente graves ao organismo humano. As micotoxinas são metabólitos de baixo peso molecular. No caso do fungo Aspergillus, as principais micotoxinas associadas a ele são as aflatoxinas e as ocratoxinas. Posto isso, fica evidente que a ocorrência de fungos está associada a práticas inadequadas de transporte e armazenamento, de forma que é necessário melhorias no processo de higiene e conservação dos alimentos para prevenir a contaminação e garantir a segurança dos alimentos.
Avenida República do Líbano, 251 - Pina, Recife - PE - CEP: 51110-160