A carne bovina moída, muito consumida no Brasil, é suscetível à contaminação devido ao seu alto valor nutricional, elevada atividade de água e pH, na qual favorece o crescimento microbiano. Falhas no manejo, como higiene e controle de temperatura, aumentam os riscos de Doenças Transmitidas por Alimentos. Esse trabalho tem como objetivo analisar de forma crítica a qualidade microbiológica de carnes moídas bovinas, avaliando as condições higiênico-sanitárias de 3 tipos de carnes bovinas moídas em estabelecimentos locais, por meio de análises microbiológicas de Salmonella, E. Coli e Aeróbios Mesófilos. As análises microbiológicas das amostras revelaram a quantificação de microrganismos Aeróbios Mesófilos, com contagens na ordem de 10? UFC/g, atingindo os limites máximos permitidos pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Contudo, não foi detectada a presença de Escherichia coli em nenhuma das amostras, indicando boas práticas de higiene e manipulação, conforme evidenciado por estudos similares. Além disso, a contaminação por Salmonella não foi observada em nenhuma das amostras de carne moída, atendendo aos padrões de qualidade estabelecidos pela RDC nº 216 da ANVISA.
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