A proteína sérica bovina é fundamental para a homeostasia do corpo humano, pois desempenha importante função carregadora de compostos hidrofóbicos, os quais são insolúveis no plasma sanguíneo. A alergia é são reações alérgicas (reações de hipersensibilidade) são respostas inadequadas do sistema imunológico a uma substância que normalmente é inofensiva. Esse trabalho objetivou demonstrar a interferência das funções da albumina sérica bovina em indivíduos que apresentam alergia a proteína da vaca. Para isso, realizou-se uma revisão sistemática de literatura de artigos científicos, revistas, jornais e monografias nas bases de dados indexada através da Biblioteca Virtual da Saúde (BVS), Scielo e LILACS. A alergia demonstrase através de espirros, olhos lacrimejantes e pruriginosos, corrimento nasal, prurido na pele e erupções cutâneas. Ficou evidente ainda, a necessidade de mais estudos com enfoque nutricional como medida preventiva nesse quadro clínico.