A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de Fortaleza pertencente a rede SESA (Secretaria de Saúde do Estado do Ceará), que serve refeições para pacientes, funcionários e acompanhantes, utiliza serviço terceirizado de produção de refeições. O objetivo desse estudo é analisar o desperdício de alimentos na Unidade de Alimentação e Nutrição, a fim de implementar medidas necessárias para o controle da produção de refeições dietéticas e gerais. A coleta de dados foi realizada durante o almoço e jantar, no período de 19 a 28 de fevereiro de 2023. A pesquisa foi feita por meio da pesagem dos alimentos preparados e resto de alimentos deixados nos pratos dos comensais. As variáveis utilizadas foram: quantidade de alimentos consumidos, consumo per capita por refeição, percentual de sobra, quantidade média de sobra por comensal, percentual do resto de ingestão e resto de ingestão per capita. Conclui-se pelos resultados que há uma necessidade de implantar ações para minimizar o desperdício através de campanhas de sensibilização, treinamento de manipuladores, adequação de cardápios e padronização de utensílios.