A água é uma matéria-prima indispensável e um dos principais veículos de contaminação em serviços de alimentação coletiva. Este estudo objetivou avaliar a potabilidade microbiológica da água utilizada em estabelecimentos comerciais e institucionais em um município do Sertão Pernambucano nos períodos anterior, durante e após a pandemia de COVID-19. Trata-se de um estudo transversal quanti-qualitativo exploratório, fundamentado na compilação de dados analíticos provenientes de aulas práticas realizadas entre 2019 e 2024. Foram avaliadas amostras de água de torneira e reservatórios quanto à presença de coliformes totais, Escherichia coli e microrganismos aeróbios mesófilos, adotando-se os parâmetros de potabilidade da legislação brasileira. Os resultados revelaram que a água manteve conformidade microbiológica na maioria das amostras durante o período crítico da pandemia (2020–2021). No entanto, sérias inadequações foram observadas nos períodos pré e pós-pandêmico, destacando-se a presença de contaminações massivas por coliformes totais de até 4,0 x 106 UFC/mL em padarias (2023) e crescimento incontável de coliformes e mesófilos em restaurantes e lanchonetes. Conclui-se que o monitoramento da água e a higienização de reservatórios necessitam de rigor contínuo para reduzir os riscos de surtos epidemiológicos de doenças de transmissão hídrica e alimentar.
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