36 - AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE PROTEÍNA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: UMA ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE OS PERÍODOS PRÉ E PÓSPANDÊMICO EM UMA CIDADE DO INTERIOR PERNAMBUCANO

Geovana Araújo Guedes; Geovana Araújo Guedes; Geovana Araújo Guedes

doi:10.47094/978-65-284-0654-8/405-409

36 - AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE PROTEÍNA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: UMA ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE OS PERÍODOS PRÉ E PÓSPANDÊMICO EM UMA CIDADE DO INTERIOR PERNAMBUCANO

As matrizes proteicas prontas para consumo ou semiprocessadas representam substratos ideais para a proliferação bacteriana acelerada. Este estudo objetivou avaliar e comparar o perfil microbiológico de fontes proteicas (carne, frango, peixe) comercializados em uma cidade do interior do estado de Pernambuco nos períodos anterior e posterior à pandemia de COVID-19. Trata-se de um estudo transversal quanti-qualitativo exploratório, fundamentado no levantamento de dados analíticos laboratoriais obtidos em aulas práticas entre 2019 e 2024. Foram isoladas e avaliadas amostras de frango, carne bovina, peixe, porco e siri quanto à contagem de coliformes totais, Escherichia coli e bactérias aeróbias mesófilas. Os resultados indicaram alta contaminação por microrganismos mesófilos e presença de contaminação fecal bacteriana severa no período pré-pandêmico (2019). No cenário pós-pandemia (2022–2024), observou-se um agravamento dos índices de contaminação, com amostras de carne bovina atingindo contagens de mesófilos de 1,7 x 106 UFC/g e frango processado com até 1,2 x 104 UFC/g. Conclui-se que pode ter ocorrido uma acentuada redução nos padrões sanitários hídricos e alimentares operacionais no pós-pandemia, justificada pelo abandono de condutas higiênicas preventivas e falhas graves no binômio tempo-temperatura.

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36 - AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE PROTEÍNA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: UMA ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE OS PERÍODOS PRÉ E PÓSPANDÊMICO EM UMA CIDADE DO INTERIOR PERNAMBUCANO

Doi: 10.47094/978-65-284-0654-8/405-409

PALAVRAS CHAVE: Proteína. Contaminação Bacteriana. Controle sanitário.

KEYWORDS: Protein Sources. Bacterial Contamination. Sanitary Surveillance.

ABSTRACT:
Protein matrices, whether ready-to-eat or semi-processed, represent ideal substrates for accelerated bacterial proliferation. This study aimed to evaluate and compare the microbiological profile of commercial protein sources in a city in the interior of Pernambuco during the periods before and after the COVID-19 pandemic. This is a cross-sectional, quantitative-qualitative, exploratory study based on analytical laboratory data from practical classes conducted between 2019 and 2024. Samples of chicken, beef, fish, pork, and crab were isolated and evaluated for total coliforms, Escherichia coli, and aerobic mesophilic bacteria counts, expressed in base-10 exponential form. The results indicated high contamination by mesophilic microorganisms and severe fecal bacterial contamination in the pre-pandemic period (2019). In the post-pandemic scenario (2022–2024), an aggravation of contamination indices was observed, with beef samples reaching mesophilic counts of 1.7 x 106 CFU/g and processed chicken reaching up to 1.2 x 104 CFU/g. It is concluded that there was a sharp regression in operational sanitary standards in the post-pandemic period, justified by the neglect of preventive hygienic behaviors and severe failures in the time-temperature binomial.

Autores

Claudileide de Sá Silva
Geovana Araújo Guedes
Iasmim Rodrigues Costa

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36 - AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE PROTEÍNA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: UMA ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE OS PERÍODOS PRÉ E PÓSPANDÊMICO EM UMA CIDADE DO INTERIOR PERNAMBUCANO

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