O presente estudo analisou a evolução das condições estruturais e higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais ao longo da transição entre os períodos crítico e pós-crítico da pandemia de covid-19. Trata-se de uma pesquisa aplicada e descritiva com abordagem mista (quali-quantitativa), utilizando dados secundários de fiscalizações sanitárias ocorridas entre os anos de 2020 e 2024. Foram avaliados componentes estruturais como pisos, paredes, tetos, sistemas de ventilação, fluxo de ar e barreiras de proteção. Os resultados apontaram que, em 2020 e 2021, houve um esforço emergencial para adequação do distanciamento físico e fluxos internos, resultando em índices de conformidade geral que oscilaram em patamares intermediários devido às restrições das empresas. No entanto, os dados de 2023 e 2024 revelaram uma estabilização das melhorias arquitetônicas, mas acompanhada por um relaxamento em itens de manutenção continuada da estrutura e controle microbiológico. Conclui-se que as modificações físicas impostas pela crise sanitária geraram um legado positivo para a estrutura física dos serviços de alimentação analisados, embora a manutenção rotineira das barreiras higiênicas permaneça como o principal desafio estrutural para a vigilância em saúde coletiva.
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