O presente estudo analisou o perfil microbiológico de superfícies e equipamentos de docerias e cafeterias comerciais, correlacionando-os com o panorama regulatório dos períodos trans e pós-pandêmico. Trata-se de uma pesquisa aplicada e descritiva com abordagem mista, fundamentada em dados de campo secundários coletados entre 2020 e 2024. Foram avaliados componentes essenciais da rotina de confeitaria, incluindo eixos de liquidificadores, bancadas de aço inoxidável, assadeiras e utensílios específicos de manipulação. Os resultados estruturais indicaram uma oscilação nos índices de adequação, com tendências de melhoria nos investimentos de capital físico no pós-pandemia. Contudo, as análises microbiológicas de superfície evidenciaram o descumprimento sistemático dos limites normativos preconizados pela American Public Health Association (APHA). Constatou-se a persistência de altas contagens de coliformes totais e aeróbios mesófilos em equipamentos de processamento de caldas e coberturas. Conclui-se que o refinamento dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de higienização é um fator crítico e urgente para a mitigação de riscos sanitários em estabelecimentos produtores de alimentos com alta densidade glicídica.
Avenida República do Líbano, 251 - Pina, Recife - PE - CEP: 51110-160