O presente estudo avaliou a qualidade microbiológica do ar de interiores exclusivamente em açaiterias comerciais, comparando os períodos trans e pós-pandêmico. Trata-se de uma pesquisa aplicada e descritiva com abordagem mista (quali-quantitativa), fundamentada em dados secundários de campo coletados entre os anos de 2020 e 2024. O monitoramento por sedimentação espontânea englobou a contagem de fungos e bactérias bioaerossóis em zonas de preparo e salões de consumo desse segmento específico. Os resultados de infraestrutura indicaram melhorias nos sistemas de exaustão e renovação forçada no pós-pandemia. Contudo, as contagens microbianas do ar revelaram cargas elevadas e focos de saturação biológica que descumprem limites normativos. A análise estatística confirmou uma redução significativa na variabilidade das conformidades de ventilação, embora a contaminação em áreas de processamento de polpas persista associada à umidade e à dinâmica operacional. Conclui-se que a manutenção preditiva de climatizadores e o monitoramento microbiológico do ar são fundamentais para mitigar riscos de contaminação cruzada aérea na saúde coletiva.
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