A água de abastecimento predial em indústrias de panificação é um insumo crítico que atua diretamente como ingrediente e vetor de higienização operacional. O presente estudo analisou a qualidade microbiológica da água de abastecimento e sua correlação direta com a contaminação de superfícies e utensílios em padarias comerciais, comparando os períodos trans e pós-pandêmico. Trata-se de uma pesquisa aplicada e descritiva com abordagem mista (quali-quantitativa), fundamentada em dados secundários de campo coletados entre os anos de 2020 e 2024. O monitoramento englobou a pesquisa de coliformes totais e aeróbios mesófilos em amostras de água de processo, pães, bancadas e equipamentos de mistura (como processadores de alimentos e liquidificadores) desse segmento específico. Os resultados de infraestrutura indicaram melhorias significativas nas taxas de conformidade de reservatórios e conexões hidráulicas no pós-pandemia. Contudo, as contagens microbianas revelaram episódios graves de contaminação cruzada pela água que descumprem limites normativos da American Public Health Association (APHA) e do Ministério da Saúde. A análise estatística confirmou que a transição de períodos reduziu significativamente a variabilidade das adequações de reservatórios, embora o risco biológico persista associado a falhas operacionais na manutenção. Conclui-se que a desinfecção sistemática de caixas d'água e o controle microbiológico rigoroso do fluxo hídrico são fundamentais para assegurar a potabilidade no setor.
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