O comportamento higiênico dos manipuladores de alimentos constitui o elo operacional mais dinâmico e determinante na prevenção da contaminação cruzada e na manutenção da segurança biológica em serviços de alimentação. O presente estudo avaliou o perfil de adequação dos manipuladores de alimentos quanto às práticas de higiene pessoal e o reflexo das capacitações técnicas ao longo dos períodos trans e pós-pandêmico. Trata-se de uma pesquisa aplicada e descritiva com abordagem mista (quali-quantitativa), fundamentada em dados secundários de fiscalização em campo coletados entre os anos de 2020 e 2024. O monitoramento compreendeu a verificação do asseio pessoal, uso de adornos, lavagem de mãos, uniformização e a presença de comprovantes de capacitação em restaurantes, lanchonetes e padarias. Os resultados estruturais e comportamentais indicaram melhorias significativas nos índices de conformidade no pós-pandemia. A análise estatística confirmou uma elevação estatisticamente relevante na adequação das rotinas de lavagem de mãos e comportamento dos colaboradores. Conclui-se que o treinamento continuado e a supervisão técnica são ferramentas estratégicas indispensáveis para consolidar a segurança sanitária na saúde coletiva.
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