A documentação sanitária e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) constituem o suporte legal e administrativo indispensável para a validação das boas práticas e a garantia da rastreabilidade operacional em micro e pequenas empresas de alimentos. O presente estudo avaliou o panorama de implantação e cumprimento de documentações sanitárias e POPs em estabelecimentos de pequeno porte ao longo dos períodos trans e pós-pandêmico. Trata-se de uma pesquisa aplicada e descritiva com abordagem mista (quali-quantitativa), amparada em dados secundários de fiscalizações e relatórios de campo colhidos de 2020 a 2024. O monitoramento estruturado auditou a existência e a fidedignidade de manuais de boas práticas, planilhas de registros térmicos, cronogramas de higienização e comprovações de potabilidade em comércios de pequeno porte. Os resultados globais indicaram uma evolução técnica expressiva na consolidação das documentações obrigatórias durante a fase pós-pandêmica. A análise estatística confirmou uma elevação estatisticamente significativa na média de conformidade do bloco de registros documentais entre as duas fases avaliadas. Conclui-se que o fortalecimento da cultura de registro e a assessoria técnica continuada são determinantes para a sustentabilidade regulatória e a proteção da saúde coletiva nesse segmento varejista.
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