A segurança dos alimentos depende de práticas adequadas em todas as etapas do processo produtivo, exigindo monitoramento constante para prevenir riscos à saúde. O presente estudo, quantitativo e transversal, avaliou por meio de um check list adaptado, às condições higiênico sanitárias de estabelecimentos produtores de alimentos do tipo comercial, escolar e agroindústria, de um município do sudoeste do Paraná. Foram avaliados na presente pesquisa 42 estabelecimentos. Os resultados revelaram que a maioria dos locais apresentou risco sanitário alto, correspondendo a 57% dos estabelecimentos avaliados. As principais não conformidades foram observadas nos blocos responsabilidade, documentação e registro (74%); estrutura (70%); preparo do alimento (68%); manipuladores (66%). Conclui-se que os serviços de alimentação avaliados apresentaram elevado percentual de não conformidades higiênico-sanitárias. Os achados reforçam a necessidade de intervenções contínuas, com destaque para a capacitação dos manipuladores, a implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados e a realização de adequações estruturais, visando à redução do risco sanitário e à segurança dos alimentos.
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