Muitos motivos podem levar os idosos a não conseguirem viver sozinhos, como ausência de parentes, conflitos intergeracionais ou a ocorrência de alguma enfermidade, porém, nesses casos o governo brasileiro garante a cada um, a oportunidade de serem cuidados em Instituições de Longa Permanência de Idosos (ILPIs), que deve guardá-los, protegê-los e garantir uma boa alimentação, livre de contaminação e com quantidade e qualidade nutricional adequadas. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o conhecimento técnico e a rotina dos manipuladores de alimentos de três ILPIs localizadas em São Luís- MA, visando a realização de uma capacitação que atenda às suas necessidades. O estudo foi realizado através da aplicação de questionários com perguntas abertas e fechadas às cozinheiras e diretores das instituições e avaliação microbiológica das mãos dos cozinheiros, através de pesquisa de Staphylococcus aureus e Escherichia coli. As capacitações foram realizadas através de palestras e conversa pessoal com os participantes, contando também com a entrega de folders para fixação do conteúdo. Foram avaliadas todas a cozinheiras (n=6) que apresentaram o seguinte perfil: sexo feminino (100%), faixa etária de 41 a 50 anos (50%), com nível de conhecimento técnico insuficiente, porém praticavam a lavagem das mãos de forma adequada, comprovado pela avaliação microbiológica que resultou satisfatória. Todos os avaliados participaram de forma interativa das capacitações abordando temas sobre a manipulação e conservação de alimentos. Concluiu-se que há necessidade de capacitação continuada dos manipuladores de alimentos para a execução das suas atividades de forma satisfatória.