O queijo coalho é um alimento obtido através da coagulação do leite, típico da região Nordeste brasileira, é bastante consumido entre a população, sendo considerado um produto de extrema importância para a economia local. Grande parte da produção desse alimento, é feito em pequenas fábricas e propriedades, de forma artesanal, não adotando medidas sanitárias adequadas, logo, eleva-se o risco para a saúde da população consumidora devido a contaminação microbiológica. Através de uma revisão integrativa de literatura, foi objetivado expor a qualidade microbiológica do queijo coalho comercializado nas principais cidades nordestinas, com o intuito de comparar a qualidade desse alimento consumido na região do Nordeste brasileiro, bem como, evidenciar a prevalência da contaminação por Salmonella spp, Escherichia coli, coliformes totais e termotolerantes. Para compor esse estudo, foi realizada a revisão de artigos, publicados entre os anos de 2008 a 2021, nos quais, foi analisado a qualidade microbiológica do queijo coalho oferecidos nas cidades nordestinas. Diante da análise de trabalhos anteriormente publicados, foram selecionados 10 estudos, que possibilitaram a exposição da contaminação microbiológica dos queijos analisados, sendo demonstrado que a contaminação do queijo coalho, sinaliza a má qualidade higiênico-sanitária do mesmo, se fazendo necessário a adoção de medidas de boas praticas de fabricação na linha de produção desse alimento, e um maior rigor na fiscalização do cumprimento das mesmas.