A alimentação escolar desempenha uma grande importância em todos os ciclos de vida escolar dos indivíduos, colaborando para a formação dos hábitos alimentares saudáveis e assegurando uma refeição completa para muitos estudantes que, em alguns casos, dependem exclusivamente dessa refeição ao longo do dia. Portanto, é de extrema importância que as refeições servidas estejam seguras, de forma a não oferecer riscos de contaminação aos estudantes. Este trabalho tem por objetivo explanar sobre a importância das boas práticas no ambiente escolar como estratégia para produção de refeições de qualidade e combate as doenças transmitidas por alimentos. Trata-se de uma revisão de literatura do tipo narrativa em que foram selecionados artigos publicados em bases de dados como SciELO, Pubmed e Google Acadêmico que estivessem correlacionados com a temática e publicados entre os anos de 2010 e 2020. A escola, muito mais do que um ambiente de aprendizado, promove a segurança alimentar e nutricional, sendo indispensável a aplicação das boas práticas nesses locais. O Programa Nacional de Alimentação Escolar permitiu um maior acesso dos escolares a alimentação, bem como a diminuição na evasão escolar. Sendo assim, torna-se ainda mais relevante o controle da produção em todas as fases de processamento dos alimentos a partir da implantação das boas práticas a fim de prevenir doenças e contribuir para um serviço de alimentação de qualidade.