Em 2020, o mundo foi surpreendido pela pandemia da COVID-19, que provocou profundas mudanças nos hábitos de vida em todos os países. Cuidados específicos com relação à saúde e hábitos de vida tiveram que ser repensados e isso implicou diretamente nas atividades comerciais na cadeia produtiva de alimentos. No que se refere ao mercado de alimentação fora do lar, os restaurantes tipo self-service estão na preferência dos brasileiros. Embora essa tipologia ofereça uma melhor relação de custo-benefício ao consumidor, não se pode afirmar que os manipuladores desses estabelecimentos estejam produzindo alimentos comprovadamente seguros para o consumo da sociedade. Sendo o manipulador a principal via de contaminação dos alimentos, se faz necessário a aplicação das boas práticas de manipulação no preparo dos alimentos, garantindo a qualidade e a devida segurança ao consumidor. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo avaliar quais eram os cuidados higiênicos-sanitários adotados pelos restaurantes self-service de bairro de tradição culinária em Vitória, capital do estado do Espírito Santo, antes da pandemia da COVID-19 e quais os cuidados impactos e mudanças ocorreram em 2020 em função da pandemia. Com base nos resultados da pesquisa aplicada, concluiu-se que a ausência de Responsável Técnico nos restaurantes é um fator que impacta diretamente no planejamento e execução de capacitações e treinamentos aos manipuladores de alimentos.