132 - ANÁLISE DO CUMPRIMENTO DOS DIREITOS TRABALHISTAS NAS COZINHAS DE CAXIAS DO SUL

doi:10.47094/978-65-284-0452-0/1300-1307

132 - ANÁLISE DO CUMPRIMENTO DOS DIREITOS TRABALHISTAS NAS COZINHAS DE CAXIAS DO SUL

O presente capítulo analisa o cumprimento dos direitos trabalhistas nas cozinhas profissionais de Caxias do Sul e sua relação com a permanência e a rotatividade no setor gastronômico. O estudo questiona quais direitos apresentam maior incidência de fragilização nesses ambientes e como as condições relatadas influenciam a permanência profissional. Adota-se abordagem mista, descritivo-exploratória, com análise documental da Constituição Federal e da Consolidação das Leis do Trabalho e levantamento por formulário eletrônico anônimo, respondido por 77 pessoas que atuam ou atuaram em cozinhas profissionais. O formulário permaneceu ativo de dezembro de 2025 a março de 2026 e foi divulgado em grupos de freelancers de cozinha, grupos acadêmicos, Instagram, Facebook e WhatsApp. Os resultados indicam recorrência de relatos de assédio moral, problemas de saúde associados ao trabalho, ausência de pagamento de horas extras, dificuldade de realização de intervalos, inexistência de folga semanal e vínculos sem registro formal. Conclui-se que a rotatividade se relaciona às condições concretas de trabalho, especialmente jornada, descanso, remuneração, respeito e ambiente saudável.

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132 - ANÁLISE DO CUMPRIMENTO DOS DIREITOS TRABALHISTAS NAS COZINHAS DE CAXIAS DO SUL

Doi: 10.47094/978-65-284-0452-0/1300-1307

PALAVRAS CHAVE: Direitos trabalhistas. Cozinhas profissionais. Rotatividade.

KEYWORDS: Labor rights. Professional kitchens. Turnover.

ABSTRACT:
This chapter analyzes compliance with labor rights in professional kitchens in Caxias do Sul and its relationship with permanence and turnover in the gastronomic sector. It asks which rights show greater fragility in these workplaces and how reported working conditions influence professional permanence. The study adopts a mixed, descriptive-exploratory approach, combining documentary analysis of Brazilian labor legislation with an anonymous electronic questionnaire answered by 77 people who work or have worked in professional kitchens. The form was available from December 2025 to March 2026 and disseminated through kitchen freelancer groups, academic groups, Instagram, Facebook and WhatsApp. The results indicate recurrent reports of moral harassment, work-related health problems, unpaid overtime, difficulty taking breaks, absence of weekly rest and unregistered employment relationships. The chapter concludes that turnover is related to concrete working conditions, especially working hours, rest, remuneration, respect and a healthy workplace.

Autores

Valentina Schaeffer Bissani

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