O pequi (Caryocar brasiliense) é um fruto nativo do Cerrado com elevado potencial para aplicação na indústria de produtos cárneos, em razão de seu conteúdo de carotenoides, compostos fenólicos, lipídios e compostos voláteis de interesse tecnológico e sensorial. Este capítulo teve como objetivo revisar e discutir a literatura científica sobre a aplicação do pequi e de seus subprodutos em carnes e derivados, com ênfase em seu uso como ingrediente funcional e aromático. A revisão, de abordagem qualitativa, foi conduzida conforme recomendações PRISMA, com buscas nas bases Google Scholar, ScienceDirect, Scopus e Portal de Periódicos CAPES, considerando publicações entre 2016 e 2026. Foram incluídos estudos que avaliaram a aplicação de pequi ou derivados em produtos cárneos. Após triagem e aplicação dos critérios de elegibilidade, cinco estudos experimentais compuseram a revisão. Os resultados indicam que polpa, farinha, extratos de resíduos e óleo de pequi podem contribuir para melhorias em características físico-químicas, sensoriais e estabilidade oxidativa de produtos cárneos. Além disso, a literatura evidencia potencial antioxidante, antimicrobiano e funcional dos resíduos do fruto. Apesar dos resultados promissores, o número reduzido de estudos indica a necessidade de novas investigações para consolidar seu uso tecnológico em carnes e derivados.
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