A manteiga fermentada ou não é um alimento mundialmente comercializado e consumido. Diante disso, este estudo teve como objetivo mostrar aspectos relacionados a elaboração de manteiga fermentada. Para isso, foram analisados e registrados 45 estudos. A manteiga é constituída de triglicerídeos, água, fosfatos, lactose, ácido lático, caseína, albumina, caroteno, vitaminas A, B, C, D e E, peptídeos e traços de ácidos aminados. Na elaboração de manteiga fermentada, o creme de leite é obtido pelo desnate do leite. Em seguida o creme de leite é padronizado, pasteurizado e adicionado de bactérias láticas. A concentração e o tipo de bactéria lática utilizada dependem de quais características físico-químicas, organolépticas e bioativas se deseja alcançar na manteiga fermentada. Após um período de maturação, o creme maturado é batido, lavado com água gelada e direcionado para etapa de malaxagem, onde é adicionado de sal. Em seguida a manteiga fermentada é fracionada, moldada, embalada e armazenada. Por fim, a manteiga fermentada pode ser comercializada e deve ser consumida de forma equilibrada e sempre aliada a hábitos de vida saudáveis.
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