A crescente preocupação com a saúde impulsiona o uso de frutooligossacarídeos (FOS), fibras prebióticas termicamente estáveis e seguras (GRAS). Este estudo teve como objetivo analisar as possibilidades do FOS como ingrediente alimentar e suas propriedades tecnológicas e bioativas. Realizou-se pesquisa exploratória nas bases Pubmed, Scielo e Web of Science, abrangendo 30 trabalhos publicados entre 2001 e 2026. O FOS não é digerido por enzimas humanas, sendo fermentado no cólon, onde auxilia na modulação da microbiota e na absorção de minerais. Na indústria, atua como substituto de açúcar e gordura em produtos como hambúrgueres e iogurtes, melhorando o valor nutricional e a retenção de umidade sem prejudicar a aceitabilidade sensorial. Contudo, doses elevadas podem causar efeitos colaterais como flatulência e diarreia. Diante disso, conclui-se que o FOS apresenta vasta aplicabilidade tecnológica e benefícios à saúde, sendo necessários novos estudos para otimizar sua produção, reduzir custos e explorar novas aplicações.
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