CRESCIMENTO DE ASPERGILLUS NIGER EM TOMATES EM DECOMPOSIÇÃO: FATORES E IMPLICAÇÕES

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doi:10.47094/978-65-6036-786-9/115-119

CRESCIMENTO DE ASPERGILLUS NIGER EM TOMATES EM DECOMPOSIÇÃO: FATORES E IMPLICAÇÕES

A contaminação por fungos, especialmente Aspergillus niger, tem grande relevância para a segurança dos alimentos, dado seu potencial para produzir micotoxinas como a ocratoxina A, que pode causar danos aos órgãos internos e possui propriedades carcinogênicas. Este estudo teve como objetivo analisar a presença de A. niger em tomate deteriorado e avaliar os impactos dessa contaminação sobre a saúde e a segurança dos alimentos.

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CRESCIMENTO DE ASPERGILLUS NIGER EM TOMATES EM DECOMPOSIÇÃO: FATORES E IMPLICAÇÕES

Doi: 10.47094/978-65-6036-786-9/115-119

PALAVRAS CHAVE: Aspergillus niger. Micotoxinas. Contaminação fúngica.

KEYWORDS: Aspergillus niger. Mycotoxins. Fungal contamination.

ABSTRACT:
Contamination by fungi, especially Aspergillus niger, is of great relevance to food safety given its potential to produce mycotoxins such as ochratoxin A, whic can cause damage to internal organs and has carcinogenic properties. This study aimed to analyze the presence of A. niger in spoiled tomatoes and evaluate the impacts of this contamination on health and food safety.

Autores

Claudileide De Sá Silva
Evellyn Nayara Timoteo Grigorio
Jéssica Letícia Da Silva Santos
Luciely Da Luz Panta
Maria Eduarda De Oliveira Santana
Maria Fernanda Pereira Monteiro
Maria Isabel Andrade Nogueira Leite
Maria Vitória Mendonça Da Silva
Mariana Nunes Macedo
Milena Xavier De Barros Mendes

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